Рецепта за Ароматни кокоски с Ванилия и Лимон

Продукти:
3 яйца
9 супени лъжици кафява захар
240 грама кокосови стърготини
15 капки био екстракт Ванилия Baldini*
7 капки
етерично масло Лимон Baldini *

Яйцата се разбиват със захарта, прибавят се кокосовите стърготини, добавят се капките био екстракт Ванилия и етеричното масло Лимон и всичко се обърква добре. Оформят се топчета. Пекат се в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 12-15 мин. до зачервяване.
Да ви е сладко!


*Baldini e продуктова линия на немската компания Taoasis от прецизно селектирани био етерични масла и био екстракти, сертифицирани за употреба в кулинарията.

Капка вълшебство за вашите ястия или коя е тайната съставка?

Етеричните масла са истинска изненада и наслада за вкусовите рецептори.

Етеричните масла ще внесат нотка на екзотика, изтънчен вкус и неповторим аромат на ястията ви. Ето няколко съвета, как най-правилно да ги използвате.

1. Магията на етеричните масла

Гуакамоле с масло от лимон и босилек, ментово-какаов енергиен коктейл, лавандулово крем-брюле… Не, това не са рецепти от приказките, а такива, които лесно можете да приготвите сами у дома! Къде се крие магията? Етеричните масла придобиват все повече популярност напоследък – използват се в ароматни композиции и в кулинарни работилници. Но не мислете че са привилегия само на шеф готвачите, ако имате желание можете лесно и бързо да сътворите своя вариация на кулинарна рецепта съвсем сами.

2. Какво всъщност са етеричните масла?

Това са натуралните есенции, „живителните сокове“ на растенията – получават се или чрез дестилация или чрез студена екстракция. Нямат нищо общо с обичайните хранителни овкусители и есенции от химически произход, които сме свикнали да пазаруваме от магазина.

3. Защо точно етерични масла в кулинарията?

Защото добавят нови вкусове и аромати, които са с натурален произход! Защото не зависят от сезоните: Можете да овкусите ястието или коктейла си с мента през зимата например.

4. В какви ястия можем да ги използваме?

Етеричните масла могат да се използват при приготвянето на различни типове ястия и напитки, сосове, ориз или паста, кексове и сладкиши, за овкусяване на зехтин, мед, салатни дресинги… По отношение на дозирането, етеричните масла са 50 пъти по–концентрирани от растението, от което са получени. Напълно достатъчно е да използвате 1-2 капки от маслото в едно ястие. Важно е да се знае, че етеричните масла се използват винаги в разредено състояние, т.е. преди да ги добавите към ястието или напитката, първо ги разтворете в зехтин, мед, сметана, вода или сироп. При готвените ястия е добре да ги добавят към края на приготвянето, тъй като част от аромата може да се изпари вследствие на топлинната обработка.

5. Безопасно и здравословно ли е използването им?

Чистите етерични масла притежават и терапевтични свойства: стимулират имунната система, притежават антимикробно, антивирусно и тонизиращо действие. Всяко едно от тях има и специфични, характерни действия: например маслото от джиндифил се отличава с противовъзпалителни качества, маслата от босилек и бергамот повлияват добре храносмилането, а менатата и розмаринът притежават освежаващо и тонизиращо действие. Въпреки всичко, трябва да сте прецизни при употребата на етеричните масла в кухнята, като използвате само препоръчаното в рецептата количество и внимателно използвате само чисти етерични масла, които се препоръчват за употреба в кулинарията.

В някои рецепти, дори да присъстват само с една капчица за порция, етеричните масла имат антисептично действие (лавандула, розмарин) или успокояващ ефект (портокал, ванилия). Някои от етеричните масла могат да влязат в употреба при приготвянето на различни сосове и дресинги и то без никакви калории.

6. Скъпо ли е използването на етерични масла в кулинарията?

1 капка етерично масло е напълно достатъчна, за да овкусите своето ястие. Така шишенцето етерично масло ще ви стигне за наистина дълго време за разлика от връзката магданоз, примерно, която можете да забравите на дъното на хладилника и която след няколко дни вече е неизползваема.

7. Възможно ли е да предозираме?

Ако добавите повече капки етерично масло от посоченото в рецептата, ще провалите вкуса на ястието си. Ако все още експериментирате с овкусяването с етерични масла, придържайте се внимателно към посочените в рецептата количества. Един съвет – винаги разреждайте етеричните масла преди да ги добавите в ястието – в зехтин, сметана, мед и др.

8. На какви ястия подхождат етеричните масла? Няколко примерни идеи:

Мента: шоколадов мус, винегрет, супа от тиквички.
Бергамот: плодова пита, печени круши.
Лимон: салатни дресинги, гуакамоле, оризов пудинг, сладкиши, бисквити.
Лавандула: крем брюле, сладолед.
Босилек: паста, доматен сос, картофено пюре, пиле по гръцки.
Канела: крем карамел, печени ябълки, пълнена тиква.

Всички етерични масла и био екстракти от линията Baldini, сертифицирани за употреба в кулинарията ще откриете тук

19 етерични масла Baldini са сертифицирани за приложение в кулинарията. Подходящи са за овкусяване на супи, салати, ястия, десерти и напитки.

Дозировката за различните масла варира. При маслата с по-силен аромат като например мента, канела, лимонена трева са достатъчни по-малко капки. Понякога 1 капка е достатъчна в зависимост от обема на суровините. При маслата с цитрусов и по-лек аромат са нужни повече капки.

Начинът на приготвяне също има значение за дозировката. Ако храната е сурова, е достатъчно по-малко количество капки. Ако храната преминава термична обработка, капките се удвояват, тъй като по време на варене или печене, част от аромата се изпарява. Когато е възможно, добавяйте капките етерични масла в края на термичната обработка.

Освен за кулинария етеричните масла Baldini могат да се използват за приготвяне на домашна козметика, за ароматерапия, в арома лампа за ароматизиране на помещения.

Еко Маг не препоръчва вътрешния прием на етерични масла за терапия!

Арома кулинария или за етеричните масла в кухнята

Препоръчително е да използвате етеричните масла в свежи ястия като дресинги за салата, студени супи, шейкове и коктейли, пресни десерти.

Етеричните масла са познати предимно като основа на ароматерапията и козметичните процедури, но малко се знае за тяхната употреба в кулинарията. Голяма част от етеричните масла имат приятен вкус и аромат, а освен това те унищожават бактериите, запазват по-дълго храната и спомагат за по-доброто храносмилане. При това една-две капки чисто етерично масло са напълно достатъчни за шест порции например.

Когато използваме етерични масла било то в ароматерапията или кулинарията, безопасността е от изключително значение. Винаги използвайте масла , които са с гарантирано качество, чисти и без примеси на синтетични аромати.

Никога не използвайте масло абсолю, защото в него има остатъци от разтворител в резултат на процеса на екстракция. Използвайте само масла, които са продукт на парна или алкохолна дестилация.

Етеричните масла, които се прилагат в кухнята са основно от цитрусови плодове – лимон, портокал, мандарина, бергамот, от семена като анасон, кимион; от цветя и билки като рози, босилек, мента, лавандула, и подправки – джинджифил, канела, карамфил, розмарин.

Препоръчително е да използвате етеричните масла в свежи ястия като дресинги за салата, студени супи, шейкове и коктейли, пресни десерти.

При ястия като супи и сосове, когато се налага термична обработка, маслата (2-3 капки) се добавят в последната минута.

При торти и други печива се налага да добавите още няколко капки, защото трябва да се компенсира изпаряването по време на печенето.

Дозировката е от основно значение, винаги започвайте с една капка и опитвайте предварително преди да добавите още.

Важно при употребата на етеричните масла в храната е, че те трябва да бъдат предварително разтваряни в растителни масла, мед, алкохол или някакъв вид сироп (агаве или малцов например) преди да бъдат добавяни към останалите съставки.

Голямото разнообразие от етерични масла от подправки, цветя, цитруси и билки могат да ви дадат неограничени възможности за творчество и въображение в кулинарията. Превърнете вашата кухня в един ароматен оазис от фини и прелестни вкусове.

Немската компания Taoasis разполага със специална линия етерични масла и био екстракти, сертифицирани за употреба в кулинарията – линията носи името Baldini.

Това са масла от анасон, босилек, бергамот, джинджифил, лавандула, лимонена трева, лайм, мандарина, карамфил, портокал, мента, розмарин, канела и лимон, и екстракти от какао, ваналия, роза и тонка. Те са био сертифицирани като хранителна добавка и голяма част от тях са отглеждани на принципа на биодинамичното производство и носят знака Demeter. Тези масла могат да се използват както в кулинарията, така и в ароматерапията, козметиката и за ароматизиране на помещения.

Плодова салата с аромат на Мента

Необходими продукти:

Ягоди, малини, вишни, череши, банани
Етерично масло от лютива мента
Мед или кафява захар

Плодовете се почистват, измиват и нарязват.
Подготвя се сироп от вода и мед или захар според избраното количество плодове.
Към 200 мл. вода се добавя 1 капка масло от мента. Плодовете се заливат с готовия сироп.

Ароматно рататуй със зеленчуци и кафяв ориз по провансалски

2 чаши кафяв ориз (100 гр.)
3 чаши вода
1 средно голям патладжан
2 чушки – 1 зелена и 1 червена
4 средноголеми домата
500 гр. тиквички
1 глава лук
2 скилидки чесън
2 суп. лъж. слънчогледово олио
сол и черен пипер на вкус
1 капка етерично масло от босилек
1 капка етерично масло от лавандула
1 капка етерично масло от лимон

За около 30 мин. сварете кафявия ориз в подсолената вода. Нарежеде на дребно измитите сурови зеленчуци. В дълбок тиган поставете малко вода и го сложете на котлона. Първо прибавете лука и чесъна за да омекнат, след което тиквичките и патладжана. След около 5 мин. добавете чушките и доматите и оставете на тих огън за 10 мин. Ароматните масла разтворете в една супена лъжица слънчогледово масло и разбъркайте хубаво. Овкусете зеленчуците с ароматното масло, солта и пипера. Преди сервирането объркайте сварения ориз със задушените зеленчуци. Количеството е достатъчно за 4 порции

Шоколадови изкушения с ванилово-бадемов аромат

Продукти

100гр. кулинарен шоколад

20 гр. счукани какаови зърна

30 гр. смляни бадеми

100 гр. флейкс от киноа

2 лъжици кленов или агаве сироп

5 капки екстракт от ванилия

10 капки екстракт от тонка

Кулинарният шоколад се разтапя на водна баня до получаване на течна маса. Към сиропа предварително са добавени капките ванилия и тонка. След което сиропа се обърква хубаво с разтопения шоколад. И към течната смес се добавят останалите сухи съставки – какаови зърна, бадеми и флейкс. Всичко се обръква много добре. От сместа се оформят топчета. Готовите бонбони се оставят да се охладят в хладилник за около час.